素食好主意：紅燒茄子燴口蘑

我是個茄子控，遇上這種圓茄子，就買了三個回來試試另一種煮法。

清洗外皮後，把茄子去蒂，切成小塊，用水浸泡著。

全部切好後，倒去水份。

放兩勺鹽，拌勻，醃15分鐘。

勻

清洗鮮白菌，切半。白鑊烘出水份。

不要太大火，耐心烘，你會發現它會略為縮小一點。

看見有一點點焦就可以了。

盛起備用，放置一會，又會有一點點菰水滲出來。

茄子醃好後，沖洗乾淨，榨乾水份。加入粟粉拌勻。

鑊中放多一點油，把茄子煎一下。

最好煎到表面都有點焦。

加入口蘑

翻炒一下

用生抽、老抽、糖及水去調一個汁。(喜歡的可加素蠔油)

把汁倒進去煮一下

煮到收汁，即可上碟。如喜歡汁多一點拌飯吃，就可以多加點水，打個獻。

就這樣一碟素菜飯就預備好了。假日就是要好好享受悠閒，不妨來個碟頭飯，輕輕鬆鬆地煮一餐。

這個菜用來帶飯，亦不錯呢！