自家咸蛋蒸肉餅變奏版 - 自製包心墨魚丸

經常做冬菰肉餅，Bibi吃不厭，我也想搞搞新意思。

把咸蛋黃壓扁，蒸熟，一開四。

買墨魚膠時向檔主索取一塊膠膜，先放點肉在膠膜上，覆上另一邊膠膜，用平底碟按扁，再包著咸蛋黃。

做出一粒豬肉丸子

又將一點墨魚膠放在膠膜上

覆上另一邊膠膜，用平底碟按扁。

打開，再包著豬肉丸子。

小心修正，就可以做出一粒包心墨魚丸。用上膠膜，手就可以由頭到尾都保持清爽乾淨。

我比較懶，又怕丸子粘著碟子難於清理，手上又沒有瓜菜之類的東西可墊著碟子。剛好晚餐要做蜜糖豆炒素雞，就用素雞片來墊著。大家亦可考慮用娃娃菜或黃芽白之類的菜葉墊著碟子才放肉丸，就容易清洗了。

頭一回試製，手腳比較慢，但已掌握一點竅門。除了第一顆比較大，其餘的丸子都做得大小相若。

中火蒸了十分鐘，黑魚膠包得太薄的就爆開了，下回就不能太省啊。另一個重點是包丸子時要按得比較嚴實，如內藏空氣，就容易爆開。

放上碗內咬一口，乖乖不得了。味道很好，肉不會粗鞋，咸香之餘亦帶鮮，很好下飯。

爸爸問: 你在哪買的呢?

我說是自己做的。

爸爸: 嘩! 這麼花時間呀!

起碼實驗成功了，很有滿足感，包心丸其實是可行的，還可以有無限可能。想賣相美觀點的，可加一小片芫茜葉在外面裝飾。

有了素雞的加持，碟子很易清洗，效果相當滿意。