雞絲粉卷清新版

想試做這個久已，但一直都未有心情，主要是懶得動手自製腸粉。碰巧今天買了現成的腸粉，午餐又未有著落，就立即試試。

冷藏庫常備浸發了的冬菰，取用十分方便。取出沖沖水，就可以切片了。

雞脾肉切絲，用生抽、鹽、糖、紹酒調味，再加點粟粉拌勻。

買了$5芽菜，洗淨，隔水備用。

枝竹在滾水中煮軟，出水，切粗絲備用。不一定要放這款材料，是我貪心，想口感更豐富而已。(這個已出水的枝竹，亦是冷藏庫的存貨。)

我在街市粉麵檔買的齋腸，$7有十條。

今次我放一點橄欖油來炒餡料

用幾片薑來炒芽菜驅寒，只要略炒就可以了，幾分熟即可上碟，順手把薑片撿走。

再爆冬菰片，灒點紹油添香。

把雞絲放進鑊內翻炒

雞絲半熟，就可以加入枝竹。再放點蠔油調味。

把芽菜回鑊，加少許鹽兜炒。收火。(如果大家是在最後才加鹽的話，應該不會有太多水份滲出。若真是太濕的話，可以粟粉勾芡。)

把腸粉小心攤開，看這家的腸粉夠薄又滑溜。

將餡料放在一邊，然後卷起來。自己做，餡料要多豐盛都可以。為了不搶佔粉皮的空間，我兩端是開口的!

開口壓在底，排放碟上。這條可比酒樓點心大許多呢!

一會兒就做好四條

上鍋大火蒸五、六分鐘就可以了。

上桌時用鉸剪剪開，方便取食。食前可加點熟油及甜豉油。

看見碟上汁水嗎? 真的沒多少油花。

吃起來清新爽口，有冬菰的香氣，雞絲亦不會膩。

平日在酒樓吃點心，吃一條就不想再吃，如今自家製作，兩人竟合力連吞八大條，面不改色，吃罷也不覺滯呢!

P.S. 喜歡加香菜或其他食材的，可以隨個人喜好任意添加在餡料內。