我家的特別版DIY餃子 - 香茜餃、粟米餃、韭菜餃、蕃茄餃、白菜餃

我家的餃子，與眾不同。只因我是個花心蘿蔔，每次總要做出不同口味的餃子來自奉。

為了迎合各人需要，便一直沿用此法滿足大家。

包餃子的那天，我事必會一早到街市的相熟肉檔，購買新鮮的本地豬腿肉，請肉販仔細清洗才攪碎。回家再用生抽、黃糖、鹽、紹酒、胡椒粉及麻油調味，再加鷹粟粉混和。

然後將浸軟了的蝦乾及冬菰切碎，再加大地魚粉，一併放入豬肉內攪勻就成為基本肉餡。

至於另配的蔬菜就視乎個人喜好，任意預備。

蔬菜的處理方法有幾種，我較為傾向簡單法門，大家可以參巧一下。

白菜或其他葉菜: 清洗過後，在大滾水內略燙一下，撈起切碎，再搾出水份備用。選用西洋菜、白菜最佳；我試過紫椰菜，味道不太出眾，性格欠奉。菠菜嘛，又太軟，口感不足。

芫茜: 清洗過後，只取用上半部有葉子的一段切碎，再搾出水份備用。(這個味道最出眾，大部份平日不吃芫茜的朋友，都能接受。)

韭菜: 清洗過後，索乾水份，只取深綠色部份切碎備用。(這個處理辦法最方便。)

韭黃: 清洗過後，索乾水份，只取上部黃色一截切碎備用。

蕃茄: 清洗過後，抹乾，(亦可在底部用刀開一個十字淺口，放入熱水內燙一下，再去皮。)我比較懶，選擇削皮(其實不削皮都可以)，切開去核，切丁再搾出水份備用。對啊，是有點麻煩，但可以多一個色彩及口味選擇。

粟米: 新鮮粟米，把粟米粒剥出就成。(不要用罐頭貨啊!)

買備圓餃皮，現在難買到真正的薄餃皮，真正的薄餃皮，一斤可包八打餃子，約96塊。一般中度厚薄的餃皮，只可以包出六打餃子。今回買了十二兩餃皮，一共有56塊。

註: 其實餃皮厚一點，沒那麼易穿。而且可盡情包脹鼓鼓的大餡兒，只要在收口時把雙層皮的部份壓薄一點就可以了。

此外，我還會加入秘密武器 --- 墨魚滑。

備妥餡料後，再預備一小碗清水，就可以開始製作了。

先在餃皮中間抹上墨魚滑，可不能太貪心，免得盡蓋其他食材之味。

再加上菜蔬，份量豐儉由人。

(若用韭菜、韭黃或粟米的話，最好將之跟肉餡混和才包製。)

加上冬菰蝦乾肉餡

在一邊半圓抹上少少水 

對摺壓好 

在其中一隻角抹點水 

把另一端疊上，稍加壓實就可以了。

這是好幾款口味的餃子併盤。

原碟放入冰格，雪至略硬就不會互相粘連，之後就可分袋包好，方便日後食用。

煮出來的餃子肥肥白白的，因為有墨魚滑的加持，味道更鮮，而且它可以把蔬菜抓實，就算不小心把餃子皮弄穿，也不會煮到一煱都是漏出來的餡料。

這是我帶回公司給同事嚐嚐的，大家都讚好呢!

不用加上湯去煮，已經很夠味道了。