XO醬手指茄炆米

手指茄正當造，$10兩紮，正好用來煮個炆米。

不要貪心選大條啊，當然要如手指般纖細才是上品，比較嫰呢!

我慣常用這個，但其實小時候家中用天鵝牌的更爽口呢。

用冷水浸泡至軟身即可隔水備用，下班回家才預備也有足夠時間。浸發之後覺得太多，收起三份一明天做個餃子米粉。

免治肉用豉油、糖、鹽、紹酒、粟粉醃好。

預備一點蒜蓉。

用這個十多元的壓蒜神器，就可以輕鬆處理，而且容易沖淨。

蒜蓉幼細得很，用來做蒜蓉包很棒的。

先下油爆香蒜蓉

放免治肉兜炒

喜歡爽口的朋友，可在這時加點炸菜木耳絲的呢。可惜家中大小不良不愛此物，就作罷。到肉差不多熟就可以盛起備用。

因為怕茄子氧化變黑，我這個時條候才來切茄子啊。因為想健康點，免過走油的工序，所以不能切得太幼，免得煮製時糊掉。當然啦，能在滾油中泡一會，茄子就快熟，亦能保存鮮艷色彩。

大家亦可以事先切茄子，但就要一面切，一面用水浸著切好的茄子。

在鑊中下點油，加茄子翻炒。

我在中間推開，再下點油

爆香朋友自家製XO醬

再翻炒，加點鹽

加點水去煮，讓茄子變軟

下米粉翻炒，可以隨個人喜好加點魚露。

米粉熱了，就加肉碎。如發覺太乾，可以添點熱水去煮。

試試味，若不夠咸，可再加點鹽。

調味這回事，很隨意。有人喜歡帶點顏色，會加點蠔油或老抽之類，亦有人喜歡加點糖。但我郤覺得調味盡量簡單即可，所以不用添妝。