陳皮臭草綠豆沙

材料:

§  綠豆 200克

§  臭草 (即芸香) 2 棵

§  果皮

§  薑片

§  水 2公升

§  冰糖 酌量

這一包有機綠豆，有一磅。

450g，我用了一半。

把綠豆洗淨，用水浸1小時。

臭草$5，足夠煮一次。別貪心，臭草氣味都相當足。

洗淨備用。

把綠豆洗淨，用水浸1小時。

果皮浸軟刮囊備用。

深鍋放入約2-2.5公升水，加綠豆、果皮、薑片及臭草。

用大火煮沸後，轉中小火，煲至豆腍(小心會滾瀉，所以建議用深鍋)。

期間盡量把豆殼撈走，令質感更綿滑。不撈走也可以，纖維更豐富。

按個人喜好加入適量冰糖，繼續煮至糖溶解即可。

P.S. 各師各法，有人說在綠豆沙差不多煲好時，才把臭草跟冰糖一起入鍋煮，會更顯臭草芳香。但我就覺得傳統的臭草綠豆沙，入面的臭草是經過耐火煮過的。我試將臭草頂端的兩寸較嫰枝葉摘下來，在放冰糖時才加入鍋內，就可以同時兼享臭草的清香及耐火煮的功效了。

兩者做法我都試過，自問都算有個警犬鼻，比較之下，進食時其實分別不大，只是烹煮時，可能會嗅到更大陣香氣而已。