第一次買到乾荷葉，打開包裝，傳來陣陣香氣，未動手，心內已盤算著: 荷葉棉花雞、珍珠雞、荷葉飯.....
上網看過幾個食譜及視頻，自己再改良做出較簡單的版本。
材料: 飯、荷葉、冬菰、瑤柱、蝦米、雞蛋、薑米
調味: 鹽、蠔油
荷葉先用清水浸軟(約半小時)，然後在滾水中烚一分鐘，過冷河，瀝乾備用。
蝦米、瑤柱先浸軟。
浸荷葉時就可以煮飯啦，我煮了一杯米，即兩碗飯(蒸飯時可順道蒸瑤柱)。煮熟就把飯打鬆，備用。
一隻蛋，炒好，用鑊剷隨意弄碎，備用。
用油把已調味的雞丁煎好兩面，鎖住肉汁，再加蝦米、瑤柱及冬菰一起爆香，盛起備用。
蝦碌事件一 : 炒材料時，發現忘了加冬菰，幸好冰格長備已浸發的冬菰，用微波爐解凍即可切丁。
以少許油爆香薑米，因為剛才未炒冬菰，所以現在一併爆香；加入白飯，放蠔油及鹽，兜炒。
其實飯是熱的，略為兜勻，即可試一試味道是否足夠。
收火，把其餘材料加入兜勻。
將荷葉放入大碗內成窩狀
把飯盛入，壓平，再耐荷葉覆蓋包起；蒸十五分鐘就可以了。
蝦碌事件二 : 忘了放蒸籠墊，燙手的荷葉飯蒸好後，取出時比較狼狽。
幸好最後用碗布隔熱，把整包荷葉飯順利移放碟上。
把頂部剪開，似模似樣，大成功呢!
我沒有放鮑汁，又沒放生抽、老抽，只放了些蠔油吊味，所以顏色並不深，但荷香四溢，使人食慾大增。
看似大工程，試過方知並不困難。不計蒸荷葉飯的時間，其實跟平常炒飯差不多。
大家可以考慮將浸過蝦米及瑤柱的水來蒸飯，那飯粒就會更美味了。
如要宴客，荷葉飯可以預先預備好，放入雪櫃儲存，到時蒸30分鐘就可以了。大家可以在其他菜式上桌後，才施施然把荷葉飯上鍋去蒸，到餸菜吃到差不多時，熱騰騰的荷葉飯就可以上桌了。或許會贏來熱烈掌聲呢!
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