銀芽肉絲腐皮卷

買了兩張腐皮，但當天沒用上，用密實袋封存在冷藏庫。

週末來個下午茶小點心，用銀芽、肉絲、冬菰絲做餡，用一張腐皮，做了八條腐皮卷，消消饞。

冬菇切薄片，用粟粉及糖撈勻。

瘦肉切成幼細肉絲，以生抽、糖、鹽、胡椒粉及料酒調味，再放點粟粉撈勻。

先用薑絲及油爆炒銀芽，盛起備用。

以油及薑絲爆香冬菇，然後加入肉絲炒散，放蠔油調味，泌出芽菜水注入鑊中，讓肉絲及冬菇可以略煮1分鐘，確保熟透。

加入適量銀芽，兜勻，打少許粟粉獻，令材料不會水汪汪。

一張腐皮剪開八份，將炒好的材料分成八份，逐條包裹。

為了更豐盛，又想再清爽一點，我放餡料在腐皮上後，再多添一些炒過的銀芽，才包卷起來，沾生粉水收口。

把腐皮卷煎到各面金黃，就可以上桌了。

實在太可口了，週日下午再添食，但肉絲已用完，就來點雞絲腐皮卷吧。

隨手在冷藏庫取幾隻發透了的冬菰，沖沖水就可以切成絲了。

昨日用剩的銀芽，立即就可以用上。

切點蔥白，為冷凍雞絲辟腥。

先用薑絲炒冬菰/雞絲

放點芽菜水，加蠔油略煮

看到材料收汁了嗎?

加銀芽，打獻；再放蔥白絲，兜勻；收火。

用八份一餡料包一條腐皮卷

 

來點陳醋伴吃，滋味無窮。