銀芽韭黃肉絲炒麵

炒麵餅用凍水浸軟，瀝去水份，鬆開備用。

 

放少許油，加半份炒麵，少許鹽，少少水炒一會，麵熱透，撥開一邊，加一點油在鑊內，再把麵平均攤在鑊上煎。(大家亦可以把麵在大滾水內煮一分鐘，瀝去水份，置涼再煎，但這個方法較麻煩。)

煎到兩面金黃，麵有點脆就可以了。如喜歡特別酥趣的，就多放一點油，煎好就像酒樓出品一樣卜卜脆了。

置放碟上備用，其實煎至這個程度，不太油膩，只表面脆，澆了料頭之後，更可吃到雙重口感。

鑊下油，爆香薑絲。

炒冬菰、肉絲，想香一點，可灒點酒。

加點水、蠔油、一點鹽及糖；

肉絲熟透，加韭黃及銀芽，打一個薄薄的獻，淋在麵上就成了。(如果要認真一點，銀芽及韭黃可各自先爆炒一下，韭黃的香氣就可到極至。但說到底我是喜歡偷懶的，這工序就免了。)

這一碟是我的，沒放韭黃。對，我挑食，韭黃就留給大不良好了。

大不良投訴未吃飽，再來一碟豉油皇銀芽韭黃炒麵，迅即給他秒殺了。

一個炒麵餅，大約$6，放一點點肉絲、韭黃、銀芽及冬菰絲，就算用上最新鮮及優質食材，也花不到多少錢。

大家不妨動手試一試，在週末為家人做一個簡單的午餐，用來佐粥亦不錯呢!