鮮白菌炒蛋，乾身無難度。

你弄鮮白菌炒蛋時，經常會炒到水汪汪？

教你一個小妙招，就可以解決了。

把白菌用廚紙抺乾淨，切成厚片。

把白菌片盡量平鋪鑊中，開火慢慢烘。

漸漸就冒出水份來，看見嗎？

這時可以給它翻轉，直至兩面都略金黃為止。喜歡香口的，可在烘到金黃後灒一點酒增香。

盛起備用

先炒大不良的一份，兩隻蛋加丁點鹽打成蛋漿，在鑊內放點油，倒入蛋漿，再加白菌片。

到蛋液凝固就可以上碟了。

這樣做，就可以保持菰菌乾爽，放置一會都不會有水瀉出來。