懶人臘味糯米飯

收到朋友自家製臘肉，當然要交功課啦。綜合了網上的十多條教學影片，最後決定用最簡單的方法去做，慳一點力氣。

材料豐檢由人，我用了大半斤糯米、兩條臘腸、小半條肥臘肉、幾隻冬菰、一把蝦米。(其實冬菰多放一點更可口，反而臘腸只放一條亦足夠。)

沖洗糯米，浸三小時，再多過幾次水(可令成品更爽身)，隔水備用；冬菰、蝦米各自浸軟；用熱水把臘肉及臘腸燙一下，沖去表面的油。

在蒸籠內鋪下蒸籠布，把糯米平均攤在布上，再放臘腸、臘肉、蝦米及冬菰，大火加蓋蒸45分鐘(蒸了30分鐘後，就可以把食材夾起切細)。

把蒸熟了的材料切粒，記緊把肥臘肉部份獨立切成粒粒(我姆指附近那一小堆就是了)。

在鑊內放一點點油，先爆肥臘肉至出油，爆香蝦米，放冬菰翻炒，再放臘腸及臘肉兜勻，盛起備用。

先用小碗配出調味:半湯匙蠔油、半湯匙頭抽、一茶匙老抽(喜歡顏色深一點的，可多放點; 反之，不放也可以)、兩湯匙蝦米水，拌勻。(喜歡的話，可放一點糖吊味。臘腸其實已有甜味，我個人覺得沒必要放糖，調味料盡量少放。)

看看蒸好的糯米，粒粒分明，又不會過硬。

把糯米倒進鑊內，用中小火炒鬆，分幾次把調味拌炒入內。再把其餘材料加入去翻炒，即成。(喜歡加芫茜蔥的話，可以最後才放，上碟時在頂上放蛋絲及灑上炸花生就更添色香味了。)

我是大懶人，再加其他配料，可免即免了。這樣烹煮味道已很足夠，一座山那麼大碟的糯米飯，我跟爸爸雙劍合璧即把它殲滅了。

後記: 幸好我沒有生炒，只炒這麼一會兒已經很累了。各項食材的香味及口感也很搭配，相信多放一點冬菰，風味會更佳。