素腐皮卷

想做個腐皮卷作週末小吃，有人不想吃肉，那就來個無肉素食版好了。

正好雪櫃有金菰，加蔥花炒蛋撐撐場，應該可以。

到冰格取出一張腐皮，稍為在室溫放置一會，就可以剪成八塊。我先取用四塊，留起半張腐皮晚上再用。

兩隻蛋加鹽打勻，金菰洗淨切碎。

蛋不用炒到熟透，略為凝固即可，待會煎製時足可以把它弄熟。

放點蠔油及少許鹽炒金菰

炒一會就會有水滲出，炒到略為收乾水份即可。

放點炒蛋及金菰在腐皮上。

卷兩下，再收起兩邊，繼續卷起。

用一點點鷹粟粉水收口即可。

我不想太油，全程只用噴油壺噴灑少許油，煎至幾面金黃，再用筷子把腐皮卷棟起，煎兩端。

因為材料是熟的，很快便煎好了，吃時沾點陳醋，風味不差於其他口味的腐皮卷。

一包金菰 + 兩隻蛋，剛好是包製四條腐皮卷的分量，二人分吃，相當理想。如想餡料增量，可考慮加點椰菜絲或其他菜蔬。