善用破壁機 : 冷熱皆宜減糖紅棗糕

 既然早就把紅棗去核，就要盡快消耗它。

拿出同事的食譜研究一下，就動手了。

150g紅棗(約55粒，其實多放幾粒也無妨)沖洗一下，再浸兩小時。

把800g的水加紅棗及100g的片糖，煲煮至糖溶及滾起，加蓋及收火焗半小時，置涼備用。

預備300g木薯粉及40g粘米粉混合備用。

把煲好的紅棗連水，用攪拌機或破壁機打成蓉，再用篩隔去大部份紅棗皮(若用破壁機，大可不必再隔渣)，成為紅棗漿。

把木薯粉及粘米粉加入紅棗漿內，再以隔篩隔兩次，把比較大的紅棗皮隔走。

家裏有這款方便的錫紙兜，就用來做試驗品。先抹一層薄薄的油，再放在蒸籠內，注入混合漿逐層蒸製。每層蒸兩分鐘。

蒸好後，十分易脫模。

趁熱先嚐嚐，味道清清甜甜，有淡淡紅棗香，橫切面可看到清晰平均的一層層。

接著可以大膽繼續蒸製，重用大師姐蘿蔔糕的盒子，每層蒸三分鐘。一共十層，剛好用盡餘下的紅棗漿。

置涼後放入雪櫃冷藏，再切成一塊塊(盒底的坑紋剛好用作落刀的刻度)，用保鮮紙包裝好。

我試試把一層撕開來吃吃看，啊~~，原來冷吃更顯香甜，更能領略紅棗的原味及芳香。

一片片，晶瑩剔透

每一片都可以完整撕開，好吃又好玩。

忍不住把一件紅棗糕全部吃掉

就只剩這幾塊可以同人分享了。

年近歲晚，大家不妨動手蒸製一下，應節之餘，亦可以吃得安心又放心。