2021年2月1日 星期一

善用破壁機 : 冷熱皆宜減糖紅棗糕

 既然早就把紅棗去核,就要盡快消耗它。


拿出同事的食譜研究一下,就動手了。


150g紅棗(約55粒,其實多放幾粒也無妨)沖洗一下,再浸兩小時。



把800g的水加紅棗及100g的片糖,煲煮至糖溶及滾起,加蓋及收火焗半小時,置涼備用。

預備300g木薯粉及40g粘米粉混合備用。

把煲好的紅棗連水,用攪拌機或破壁機打成蓉,再用篩隔去大部份紅棗皮(若用破壁機,大可不必再隔渣),成為紅棗漿。



把木薯粉及粘米粉加入紅棗漿內,再以隔篩隔兩次,把比較大的紅棗皮隔走。



家裏有這款方便的錫紙兜,就用來做試驗品。先抹一層薄薄的油,再放在蒸籠內,注入混合漿逐層蒸製。每層蒸兩分鐘。



蒸好後,十分易脫模。


趁熱先嚐嚐,味道清清甜甜,有淡淡紅棗香,橫切面可看到清晰平均的一層層。



接著可以大膽繼續蒸製,重用大師姐蘿蔔糕的盒子,每層蒸三分鐘。一共十層,剛好用盡餘下的紅棗漿。



置涼後放入雪櫃冷藏,再切成一塊塊(盒底的坑紋剛好用作落刀的刻度),用保鮮紙包裝好。



我試試把一層撕開來吃吃看,啊~~,原來冷吃更顯香甜,更能領略紅棗的原味及芳香。







一片片,晶瑩剔透




每一片都可以完整撕開,好吃又好玩。





忍不住把一件紅棗糕全部吃掉








就只剩這幾塊可以同人分享了。




年近歲晚,大家不妨動手蒸製一下,應節之餘,亦可以吃得安心又放心。


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