簡易版香煎芙蓉蛋

炒河粉剩了一些銀芽，就來煎一個芙蓉蛋吧。

這一份是兩隻蛋+四兩銀芽，成本只大約$7.5。沒有蔥蒜韭，絕對適合素食人士。

煎芙蓉蛋的秘訣：

炒銀芽不要落鹽，免瀉出太多水份，放油及薑片起鑊，快手炒至半熟，盛起後盡量凝乾水；

蛋加鹽打散；

鑊熱放少少油，淌勻；

倒薄薄一層蛋液，再平均鋪上銀芽；

再將餘下蛋液平均倒在銀芽面；

煎多一會，搖一搖鑊，檢視一下蛋餅的狀態。當你覺得蛋汁已鎖實銀芽，即可拋鑊反身。再烘多一會，到另一面焦黃，就可上碟。

這是第二次反身，讓大家看看第二面煎好的樣子。

我選用的是日本蛋，吃時蛋香撲鼻，蛋餅兩面都保持乾身，但食時銀芽亦不會太乾，吃到最後一口，都不會水汪汪。要賣相更佳，方便分吃，上桌前用廚剪剪開即成。

P.S. 

若大家仍是不放心，怕到時銀芽仍太濕。可出術，放一點點粟粉在炒好的銀芽上撈勻才煎。但我希望你們先試試在正常情況下，煎出來的效果，如果滿意，就不用多此一舉了。

大家是否對拋鑊反身很沒信心?其實只要不貪心，份量小一點，等下層蛋液凝固才動手，就會輕鬆做到。第一次做時，稍為把蛋煎得過火一點也無妨，只要成功一次，下一回你就有信心做得更好了。