乾炒肉片河

平日多會炒腸粉、炒米粉或炒麵，出奇地從未炒過河粉。

趁週末到街市買了一斤河粉回來，就試炒一下。(街市的粉麵檔可能會有兩款河粉供大家選購，一種是放湯用的，另一種是炒河用的，要說清楚啊。我買了一斤炒河粉，足可以製作二人份量。)

炒河粉想易操作，應先把買回來的河粉拆散，在炒前一刻，放入微波爐叮熱，那就可以縮短炒製時間了。

我不想吃肉，就先炒大不良那一碟。

用少許油把肉片炒熟，再把一點蔥白絲加入去炒至蔥白有點焦黃，盛起備用。這一份焦香，可是假裝有鑊氣的掩眼法啊!

再下點油爆薑片，炒銀芽至半熟，盛起備用。(薑片可以移走)

泌出炒銀芽的汁水，加老抽、生抽、蠔油、鹽等，調勻備用。

用一點油爆香薑絲，嗜辣的可加一小勺XO醬或辣油。我就加了一勺避風塘香蒜。把預熱了的河粉加入，用筷子撥開。你會發覺好像很難操作，怎麼好像又要結成一團了?

不用慌，此時就應加入上面調好的調味汁。

看! 這時就很易炒開了。看到每條河粉都沾上汁水，不一會就可炒到乾身入味。

加入肉片及銀芽，繼續翻炒。

放入蔥段，再兜勻。

這就是香氣撲鼻的乾炒肉片河了。

因為沒放多少油，所以吃到底，都不會油膩。

我那一碟銀芽豉油皇炒河，吃到最後一口，碟子都沒多餘油脂啊!

我自首，這一斤河粉是隔夜的，從雪櫃取出，不好拆啊!

但我有耐心，仔細地拆開，仍然保留大部份都不斷開。

後記: 專程買一次新鮮的河粉回家，不放入雪櫃，拆開時比較易，由於沒放過入雪櫃，那炒製前就不用預先加熱了。我相信買回來先拆解，照樣放入雪櫃，要製作時才叮軟炒之亦可。

P.S. 因為我一星期才去街市一回，別說等到下班才到街市，就算假日稍為晚一點到街市，都未必買到齋腸粉了。我曾試過把腸粉切好，放入冷藏庫急凍，解凍後才用來製作炒腸粉，煮出來的效果跟即日買的沒多大分別。所以我覺得腸粉是可以買回來急凍備用的。