蒜泥白肉 (白切肉)

想做蒜泥白肉久已，終於到街市買了一件HK$120的本地新鮮豬腩肉，跟著阿慶師的做法，依樣畫葫蘆。

其實做法不難，把肉洗乾淨，抺乾，略為修整齊。

秘訣是要把底部的筋位用刀切斷，那煮好後，肉才不會卷起來。

一鍋熱水，加入鹽、薑、蔥、米酒，再把肉放入煮半小時就完成了。

沾醬才是此菜式的靈魂，阿慶師的配方是這樣的:

我哪來醬油膏呢? 將就點拍了兩瓣蒜頭做成蒜泥，加點砂糖、生抽、意大利陳醋、一點蠔油及煮肉的高湯，就調好了。

咱家吃，不用太講究，沒花巧，只切走底部較雜亂的部份，墊在碟底，亦沒有把邊位裁整齊，就切成一塊塊擺盤了。

這個醬汁，跟腩肉簡直是絕配。大家吃得不易樂乎，無論用來點灼菜或皮蛋凍豆腐，都十分出色。

至於烚完肉的高湯，別浪費。撿走薑蔥，用來煮個雜菜湯，更是可口。

此菜式絕不費勁，非常易做，又可以預先準備，作為冷盤宴客亦可。