蠔油炆雞翼

原來許多入廚初哥皆未掌握簡單菜式，今次喚Bibi來跟大家示範一下．

這亦是她的頭一回的炆雞翼菜式呢！

材料有雞翼：解凍及洗淨，連水也沒有抹乾呢，就直接放入鑊內（懶人首選！）

各位資深大廚請緊記：要讓不入廚的小朋友，拿起鑊鏟走進廚房並不容易，不要趕客，盡量簡化程序，他日略有少成，她們自會鑽研正統技巧！

輔助品：蠔油，米酒及薑片

可記得雞翼已在鑊中候命？開中火，加兩片薑，放少許油煎雞翼．

不用煎到熟，只要有少許變色就可以反身煎另一面，當另一面都有少許熱，而鑊亦相當熱了，即可贊少許酒（膽小的，就將鑊移離火爐才做啦！贊酒後放回爐上續煮即可．）

接著你就會嗅到米酒揮發的香氣，這就是薑片與米酒的功效，他們可把冷藏雞翼的雪藏味盡數淹蓋．

接著可加入約兩湯匙蠔油（可隨個人喜好增加份量）及半碗水，將蠔油拌勻於水，加蓋煮一會（即多久？一分鐘吧，其實多一點少一點也沒問題），開蓋，把雞翼反身，再加蓋煮一會．重複步驟數次，至雞翼熟透為止．若其間發現汁液太少，可略加水份續煮．

直到雞翼熟透，鑊底只餘少量汁液，即可上桌．

何謂熟透呢？選最大一隻雞翼，於沒有明顯毛孔的一面，用筷子刺入最厚的部份，移開筷子後沒有血水滲出便成．當你有經驗後，瞧一瞧也會知道的了．(有人喜歡顏色比較深的菜餚，可隨個人喜好放點老抽，但我就覺得初學者不放老抽反而更簡單易操作）

Bibi事後的感覺是：想不到味道這麼好，又易煮成．（前後相信只花了她十分鐘．）

最初我提議教她這個菜式時，她推三阻四，說自己已懂得煮雞翼，可以做簡單的鹽水雞翼，豉油雞翼便可，不用學做其他款式了．

但我堅持，你學了這一款，日後自然可以變出升級版的冬菰炆雞翼或其他菜式，菜式變化就更靈活了．

P.S. 亦可如法泡製全雞啊！只要斬開幾大件即可，若完隻泡製，可先塗抹生抽在表皮略醃，煎到皮色金黃才加水及蠔油去煮．