咸酸菜煮蜆肉

在街市見到肥美的蜆，即買一斤($20)，打算做個酸菜蜆肉。

買一件咸酸菜($7)，先用水浸泡，減一點咸酸味。

把蜆洗淨，用大滾灼個十數秒，把水倒掉，再用小匙起出蜆肉。

一斤蜆除殼後都有大半碗

咸菜浸洗完畢，榨乾水、切開。 

用蒜蓉起鑊(我不吃蒜頭，所以切片，易撿出來)

加點酒爆炒蜆肉，盛起備用

白鑊烘炒一下咸菜

喜歡的話可以加點辣椒，更惹味。把蜆肉回煱，略煮片刻，加少少糖及鹽調味即成。 

鮮味無比，做這個菜用鮮蜆就最合適不過了。