鬼佬咸魚蒸肉餅 - 馬介休魚柳蒸肉餅

心血來潮，就做了這款西班牙馬介休魚柳蒸肉餅。

最近在一田超市買了數款急凍魚柳，其中一包是這個，750克。

這一款是微咸的，要注意，有些真空包裝的馬介休魚柳的咸度是勁道十足的，只適合混合其他食材來做料理，例如葡國名菜: 馬介休薯球之類。

$89，內約十塊，頗便宜。

我加了豉油、鹽、糖醃免治豬腩肉，同時添了兩匙麥片及一點開水，好等肉餅更滑。

蒸前先在碟上塗抹少許油，放肉餅，再放蔥白在上面、然後把解凍了及索乾水的魚柳置蔥白上、再放薑絲辟腥。

老實說，下班後匆匆忙忙，沒真箇用正常程序把魚柳解凍。隨手在凍箱取出魚柳，用水沖走面層薄冰，用廚房紙略為抹乾就算，所以蒸好後汁水就顯得略多。但不打緊，多餘的汁水大家都搶著用來撈飯。

至於要放多少麥片呢?

那要視乎肉的份量，例如上面那一碗的量，就要放2至3湯匙的麥片(其實份量可以隨意的)。放了麥片就不需要放生粉/豆粉/鷹粟粉了，還要加些凍滾水，攪勻，讓麥片吸水，蒸出來的肉餅才會滑漏(若預算會加魚，可以扣減一點水)。

我喜歡用原片麥皮，若家中只有細碎那款麥片，都一樣可以用。

麥片及水，就是令肉餅滑滑的關鍵。

馬介休，一般都會略為醃咸，即鬼佬咸魚。簡單的加薑絲及蔥白，若真的怕腥，可以除少許紹酒上魚柳上，蒸好後味道亦不錯，再加上肉餅的汁液，就鮮美得很啦。