2015年4月17日 星期五

星級主廚環島下廚記 Chef Regis Douysset

Chef Regis Douysset,法國米芝蓮星級主廚。




專程跑到台灣,利用在地優質食材,泡製美食。



主廚本人長知識之餘,讀者亦長見識。

借了這本書後,老是提不起興趣去讀。打算在歸還前略翻一下,不負做苦力托回家一場。




誰知翻到這頁,見到木瓜樹打橫生長,好奇下細讀這篇。



除了佩服台灣農業的發展和研究,亦吸引我去讀完這本書。



這是哪門子的栽種法啊?



先在樹體劃出幾道深縫,徒手把樹幹撐開。



再向下施壓讓樹身呈九十度彎曲,再用繩把木瓜樹固定。



因溫室裏沒有病原體,所以樹體會自行癒合。



這栽植法的好處是方便採收,而且樹體遇到逆境,會結出更多果實,加上矮化後更易吸水,養分亦能均勻輸送,果實長得更快更好,令品質提高不少。


若然大家想對台灣特產食材如櫻花蝦、黑毛豬、牛蒡、鯛魚有更深認識,又想參考一下星級主廚的食譜,就要借來一讀了。


2 則留言:

  1. 做廚師真係要識做埋農夫至掂~~ XDXD

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    1. 又未至於既,但要了解食材就真。

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