鮮冬菰豆角炒蛋

鮮冬菰豆角炒蛋

 

材料
青豆角6-8條
蛋4-5隻
鮮冬菰8-10隻

 

製法

 

1. 洗淨鮮冬菰，切粒，放入碗內，用微波爐加熱一至兩分鐘(視乎份量)。 好像我這次用的鮮冬菰粒，放入八安士的飯碗後，在碗上形成一個小丘樣子的，便需加熱兩分鐘。

 

2. 用筲箕稍為隔去水分，放回碗內，加入小許鷹粟粉，撈混，請看下圖已加熱及加了粟粉的冬菰，看到了嗎？已經沒有水滲出來了。

 

 

3. 把豆角切粒，用少許油略炒（只要五、六成熟便可，如何分辨？顏色稍為變得更綠便可收火了）。

 

4. 雞蛋打入碗內，放鹽（可隨個人喜好加入胡椒粉），打混。（不喜歡太咸的，放小半茶匙好了。）

 

5. 把冬菰粒及豆角粒放入蛋汁內，搞拌一下。

 

 

6. 燒熱鑊，加少許油，用大湯勺把一部份混合物倒入中間，待部份蛋液凝固，才拋鑊令之反身（拋鑊其實不難，只要膽大心細，多練一兩次定會成功，我家陳小姐也做得到啊！）

 

7. 當你覺得另一面的蛋液也凝固了，就可以上碟了。 如此類推，再把其餘的部份煮出來便可以了。

這是小朋友也做得來的方法，當然啦，你也可以選擇不放豆角粒，但我比較喜歡有豆角的口感。買不到長條形的青豆角，即Green bean，千萬別照版煮碗用四季豆、string bean或 French bean代替，大家的處理方法略有不同。我試過以新鮮及用水煮過兩分鐘的毛豆代之，亦相當成功。當然啦，用鮮白菌做就更可口了，但郤不會那麼經濟實惠。

 

快手翻炒滑蛋固然可以，但手法不俐落的話，很容易出現「母子分離」的情況。幹嗎要拋鑊？因為我家是不用鑊剷燒菜的，烹調所有菜式，全程只用一雙筷子，哈哈……..

 

看！沒有滲水的鮮冬菰加在蛋液內，製成品就不會變得灰灰的，顏色也不錯啊！

 

祝大家吃得健康！