白果芯

據維基百科指: 

白果去殼後可煮熟直接食用，製作糖水配料等。本草綱目記載銀杏小苦微甘，果實內含有氫氰酸毒素，性溫有小毒，多食令人腹脹，遇熱毒性減少，所以生食易引起中毒；多見於小兒；有嘔吐、精神萎靡、發熱、抽搐等癥狀。熟食溫肺、益氣、定喘嗽、縮小便，止白濁，生食降痰，消毒殺蟲，嚼漿塗鼻面手足，去鼻疽皰黑干黯皴皺及疥癬疳蟲陰虱 。

我家向來用白果煲粥或煮糖水，皆不會去芯，但我亦相信白果芯有微苦，自己從前亦吃過不少帶點苦味的白果。

我沒有生食白果的習慣，大家若然會生吃，明知白果芯有微毒，最好就去芯以策萬全。亦不要吃過量，成年人最好保持十粒以下。我亦素聞潮州人喜以白果芋泥作甜品，小半碗內的白果也為數不少。我不是專家，到底何為安全劑量，真是因人而異。

今回，我預備煮白果腐竹糖水，所以好奇下，就在去殼去衣後，破開每顆白果，拆解白果芯的秘密。

據我所知，白果芯其實是種子入面的小芽，當然每一顆種子的生長程度有異，當中的芯亦有大有小。上圖的一粒，很明顯有一條芯，而下圖的芯只有半粒芝麻的大小，可以說是完全未成形。

反正我都喜歡把白果切碎才煮糖水，所以就將所有白果去芯了。下圖約三點鐘位置的，就是剝出來的所有白果芯了。

不知道是今回的白果品質高，還是去了芯的白果真的沒有苦味，是次的糖水煮得大成功呢!

P.S. 大家可知道在那兒買白果最好呢? 

老實說，街市雜貨店固然有出售，但品質難定，我就經常買回一堆剥開後有點萎縮的舊貨。我覺得最好就是到中葯店購買，白果輕秤又便宜，我只煮兩三碗的份量，買了$3(約30粒)，分兩次用，剝出來只得一粒略為乾身，其餘全部都是好貨色呢!